Nom d'un ensemble de substances normalement présentes dans le sang et qui jouent un rôle important dans les infections, les inflammations, la coagulation du sang, etc.
Elles sont mises en évidence par électrophorèse qui permet de les classer en différentes catégories (α, β et γ) :
1. les alpha 1 et 2 et les bêta 1 et 2 (coagulation et inflammation)
2. les gamma globulines