Nom d'une famille de maladies infectieuses transmises par les boissons ou l'alimentation. Ces maladies comprennent la fièvre typhoïde et les paratyphoïdes ainsi que certaines intoxications alimentaires. En France, la typhoïde et les paratyphoïdes ont pratiquement disparu. Seules les toxi-infections alimentaires dues aux salmonelles restent un problème qui justifie les précautions et la surveillance pratiquées dans la restauration collective.